Per 6 persone
- 900 gr di baccalà ammollato
- 70 gr di burro
- 2 cipolle dolci medie
- 3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- ¾ di litro di latte intero
- 4-5 acciughe salate (lavate e diliscate)
- un bel ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- un succo di un arancia
- sale e pepe
- farina
Fate appassire in un tegame che poi possa contenere tutto il baccalà, le cipolle tagliate finissime con olio e burro, molto dolcemente tanto che diventino trasparenti (se occorre aggiungete poca acqua calda).
Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, e l'aglio sbucciato. Infarinate leggermente il baccalà tagliato a pezzi e fatelo rosolare brevemente. Versate il latte caldo e cospargete di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fate cuocere dolcemente non del tutto coperto, per circa un'ora facendo rapprendere il latte.
Versate il succo di un'arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti, scoperto. Servite con polenta bianca o con polenta gialla abbrustolita.
