Per 4 persone
- 4 filetti di baccalà già dissalati
- 300 g di spinaci surgelati
- 8 patate medie (meglio quelle nuove)
- 400 g di funghi misti puliti
- 100 g di burro
- 6 spicchi d'aglio
- 1 mazzo di coriandolo fresco
- sale e pepe
- succo di limone
- olio extravergine di oliva
Lessate gli spinaci ancora surgelati per 10 minuti e lasciate che scolino molto bene.
Lavate molto bene le patate e tagliatele a rondelle di mezzo cm circa (senza sbucciarle), imburrate una teglia e adagiate le fette di patate, irrorate con metà del burro fuso, salate, pepate e mettete in forno medio per circa mezz'ora.
Sbucciate e spremete gli spicchi d'aglio in una padella in cui avrete fatto fondere il resto del burro, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco forte mescolando per alcuni minuti, aggiungete il coriandolo tritato, togliete dal fuoco e irrorate col succo di limone. Togliete le patate dal forno. In un'altra teglia imburrata disponete gli spinaci, le patate mischiate con i funghi e infine i filetti di baccalà, irrorate con l'olio e mettete in forno per mezz'ora circa.
