I tagliolini gratinati ai 4 formaggi è una ricetta raffinata, ideale da servire in una occasione importante. Il segreto per la buona riuscita di questo piatto consiste nel condire i tagliolini con la besciamella pochi minuti prima di passarli sotto il grill del forno in modo che risultino belli cremosi.
6 persone
la besciamella:
- 80 g di burro
- 80 g di farina
- 1 l di latte
- una grattatina di noce moscata
- sale poco
i tagliolini
- 400 g di tagliolini all' uovo
- 100 ml di panna
- 50 g emmental grattugiato
- 50 g fontina grattugiata
- 80 g gorgonzola a pezzetti
- 80 g di mozzarella fiordilatte a pezzetti
- sale e pepe
- qualche fiocchetto di burro
- 50 g di Grana Padano grattugiato fresco, più quello da servire in tavola
la salsa besciamella.
Preparate la besciamella frullando il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco basso. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5 minuti di bollore la salsa si sarà leggermente addensata raggiungendo una consistenza cremosa. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora del latte caldo in modo da ottenere una salsa abbastanza lenta.
i tagliolini
Accendete il grill del forno.
In una pentola capiente fate bollire almeno 3 litri d'acqua aggiungendo un cucchiaio di sale.
Nel frattempo in una grande padella fate fondere i 4 formaggi nella panna, aggiustate il sale, aggiungete il pepe e, se necessario, un po' di latte in modo da ottenere una bella salsa cremosa ma fluida. Tenete in caldo.
Fate cuocere i tagliolini e scolateli abbastanza al dente.
Versateli nella padella coi formaggi, aggiungete metà della besciamella e mescolate bene il tutto. Se la pasta dovesse risultare asciutta, aggiungete dell' altra panna.
Stendete i tagliolini in maniera uniforme nella pirofila, ricopriteli con la restante besciamella ben morbida, spolverizzatela bene con il Grana grattugiato e il burro a fiocchetti quà e là.
Mettete la pirofila sotto il grill del forno, il più vicino possibile alla fonte di calore e fate cuocere fino a quando i tagliolini non saranno ben dorati e la salsa non avrà fatto delle piccole bolle in superficie.
Servite immediatamente.
