4 persone
- 320 g di trenette
- 2 astici da circa 600 g l'uno (meglio se bretoni)
- 4 carciofi spinosi liguri
- 1 spicchio d'aglio
- la polpa di quattro piccoli pomodori
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe bianco
- le foglie di due rametti di prezzemolo
- il succo di un limone
Estraete la carne degli astici e tagliatela a cubetti; a parte fate lessare le chele che raffreddate sguscerete. Mondate i carciofi delle foglie esterne pià dure, eliminate le sommità spinose e l'eventuale fieno interno. In attesa metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone: poi asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili.
Scaldate l'olio in una capace padella e contemporaneamente mettete i cubetti d'astice e le fettine di carciofi; rosolate insieme per tre minuti mescolando, unite l'aglio tritato finissimo (o intero se poi volete eliminarlo) ed il vino bianco dopo un istante; salate e pepate e fate cuocere per altri tre minuti in ultimo aggiungete il pomodoro a dadini e le chele.
Cuocete al dente i tagliolini, scolateli e versateli nella padella facendoli saltare in modo che si amalgamino bene con gli altri ingredienti a fuoco vivace aggiungeno il prezzemolo per ultimo. Servite subito.
