Per 6 persone
- 400 gr di mezzi rigatoni di farro
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 6 fettine di guanciale
- olio extravergine di oliva
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q. b.
- peperoncino a piacere
Tagliate le cipolle a velo e fatele appassire, a fuoco basso, in una capiente padella antiaderente con l'olio, pepe nero e peperoncino.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e in una altra padellina antiaderente fate rosolare il guanciale a cubetti fino a quando non diventa bello croccante.
Scolate la pasta bene al dente e fatela saltare nella padella dove avete stufato le cipolle aggiungendo per ultimi il guanciale croccante e mantecate con abbondante parmigiano grattugiato.
