Ricette » pasta » Pizzòccheri e Cocozzielli
Ricette » pasta » Pizzòccheri e Cocozzielli

Pizzòccheri e Cocozzielli

I cocozielli sono gli zucchini in dialetto napoletano.

Per 6 persone

  • 500 gr di pizzoccheri della Valtellina
  • 1 kg di zucchini (possibilmente romaneschi)
  • Foglie di basilico
  • Olio extravergine di oliva

Lavate bene gli zucchini, tagliate le estremità e riduceteli a dadi di grossezza media. Cuoceteli al dente in abbondante acqua salata, scolateli bene e schiacciatene la metà con una forchetta in modo da ottenere una purea. Tenere in caldo l'altra metà.
Pestate nel mortaio una diecina di foglie di basilico insieme ad un cucchiaio di olio di oliva e mescolatele alla purea di zucchini.
Cuocete i pizzoccheri al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli subito con la purea di zucchini, olio di oliva a piacere ed unite la metà degli zucchini a cubetti tenuti in caldo.
Mescolate bene e servite subito.


Ricette simili