Ricette » pasta » Pappardelle al granso in salsa “puttanesca”
Ricette » pasta » Pappardelle al granso in salsa “puttanesca”

Pappardelle al granso in salsa “puttanesca”

Per 4 persone

  • 320 g di pappardelle
  • 10 pomodori San Marzano
  • 10 olive taggiasche
  • 5 capperi
  • 2 acciughe
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 12 gamberi rossi Sicilia
  • 80 g di polpa di gransoporo
  • peperoncino
  • sale e pepe

Rosolate la cipolla e lo scalogno tritati finemente. Unite i capperi, le olive denocciolate, le acciughe spinate, quindi i pomodori, sale, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere per 30 minuti e passate allo chinois.

Preparate la bisque con le teste e i carapaci dei gamberi, seguendo la ricetta classica.

Mentre le pappardelle stanno cuocendo rosolate in poco olio le code dei gamberi e la polpa di granso e bagnate con la bisque.

Scolate le pappardelle, unite il tutto in padella e saltate a fuoco vivo prima di servire.