4 persone
il tortino
- 200 gr. di cioccolato fondente Min. 55%
- 120 gr. di olio evo (extra vergine d'oliva)
- 5 uova
- 90 gr. di zucchero
la crema inglese all'arancia
- 5 uova
- 150-180 ml di latte
- 1 arancia
- 90 gr. di zucchero
Il tortino
Mettere a bagno maria il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero.Unire l'olio evo al cioccolato e rimestare bene. Unire le uova battute al cioccolato e olio. Montare gli albumi a neve.Unire al resto del composto. Mettere in un sac a poche e far raffreddare per un paio d'ore.
Mettere in uno stampino d'allumino, oliato sul bordo. Cuocere in forno a 200° per 9 min.
La crema inglese all'arancia
Portare a 70° il latte lentamente con la scorza di una arancia, grattugiata a microplan. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire i 2 composti e portare a 90° circa. Porre in frigorifero per un'oretta.
Presentazione
Mettere in una mezza fondina la crema inglese. Porre al centro il tortino. Decorare il piatto con delle zeste d'arancia candita
