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Tartufo al cioccolato

Per 4 persone

  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 150 g di cioccolato fondente 70%
  • Callebaut
  • 30 g di di cacao in polvere
  • 500 g di panna

In un pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua e scaldatelo sul fuoco sino al raggiungimento di 108 gradi.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero cotto e il cacao setacciato. Incorporate il tutto nel cioccolato sciolto precedentemente a bagno maria e infine aggiungete la panna semimontata (altrimenti diventa troppo dura).
Versate il composto in stampini di plastica semisferici e riponeteli alcune ore in congelatore.
Sul piatto decorate con salsa al cioccolato.


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