La torta magica al limone e curcuma combina sapientemente i suoi ingredienti per formare tre strati distinti e di diverse consistenze: uno strato di soffice pan di Spagna, uno di crema al centro e sul fondo uno dalla consistenza di un budino. Come potete vedere, si tratta di un unico impasto che (come per magia) si dividerà in tre dopo la cottura! La curcuma fresca ed il limone apportano a questo dessert una freschezza particolare.
QUI divagazioni sulla curcuma.
6 persone
- 4 uova a temperatura ambiente, separate
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 150 g di zucchero in polvere
- 120 g di farina setacciata
- 500 ml di latte
- 125 g di burro fuso
- 1 cm di curcuma fresca, sbucciata e grattugiata
- la scorza e il succo di un limone non trattato
Scaldate il latte, senza farlo bollire, con la scorza di limone finemente tritata e la curcuma grattugiata (indossate i guanti per sbucciare e grattugiarla per evitare di macchiarvi le mani), quindi lasciateli in infusione.
Nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa bianco. A questo punto aggiungete l’acqua e continuando a mescolare, versate il burro fuso, il latte caldo a filo, e continuate a mescolare. Per ultima la farina setacciata e amalgamatela bene. E’ importante che non si formino dei grumi, altrimenti passate il composto al setaccio.
Montate gli albumi a neve con un cucchiaio di succo di limone e incorporateli delicatamente al composto precedentemente preparato con un movimento circolare per evitare che si smontino. La consistenza deve risultare piuttosto liquida tipo una pastella. Versate il tutto in una tortiera antiaderente di circa 22 cm. foderata con della carta forno bagnata e ben strizzata e fate cuocere a 150°C per 50 il tempo necessario a che la superficie risulti dorata ma ancora leggermente “tremolante”.
Sfornate, portate la torta a temperatura ambiente e trasferitela poi in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per tutta la notte. Sformatela e, al momento di servirla, cospargete la superficie con lo zucchero a velo.
