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Torta di riso della mamma Maria

Per 6 persone

  • 2 etti di riso
  • 1/2 litro di latte
  • 2 uova
  • 1 scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1/2 etto di uvetta ammollata
  • 1 cucchiaio di pan grattato
  • 60 grammi di burro
  • 1 manciata di zucchero a velo
  • 120 grammi di zucchero semolato

Lessate il riso in acqua bollente per cinque minuti. Scolatelo e rimettetelo a bollire in una casseruola con il latte e un 1/4 di litro d'acqua. Unite 1/2 etto di burro, lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di vaniglia, divisa per il lungo. Quando il riso sarà ben cotto, fatelo raffreddare, quindi unitevi i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve.
In una teglia da forno imburrata e spolverizzata con il pangrattato, versate l'impasto a cui avrete aggiunto l'uvetta scolata e asciugata. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa un ora. Servite la torta fredda o tiepida, spolverata di zucchero a velo.

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