Per 6 persone
- 2 etti di riso
- 1/2 litro di latte
- 2 uova
- 1 scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 1 stecca di vaniglia
- 1/2 etto di uvetta ammollata
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 60 grammi di burro
- 1 manciata di zucchero a velo
- 120 grammi di zucchero semolato
Lessate il riso in acqua bollente per cinque minuti. Scolatelo e rimettetelo a bollire in una casseruola con il latte e un 1/4 di litro d'acqua. Unite 1/2 etto di burro, lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di vaniglia, divisa per il lungo. Quando il riso sarà ben cotto, fatelo raffreddare, quindi unitevi i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve.
In una teglia da forno imburrata e spolverizzata con il pangrattato, versate l'impasto a cui avrete aggiunto l'uvetta scolata e asciugata. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa un ora. Servite la torta fredda o tiepida, spolverata di zucchero a velo.
