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Torta di clementine

Per 6 persone

per decorare:

  • 1 arancia non trattata(facoltativo)

la torta:

  • 6 uova
  • 250 gr di mandorle tritate
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 5 clementine ben lavate
  • 220 gr di zucchero

lo sciroppo:

  • il succo di 4 clementine
  • 2 cucchiai di Cointreau (facoltativo)
  • 4 cucchiai rasi di zucchero

Mettete le clementine in una pentola, ricopritele di acqua fredda e fatele bollire a fuoco basso per circa 2 ore.
Scolatele, fatele raffreddare, tagliatele a metà e togliete gli eventuali semini. Passatele, buccia compresa, al mixer in moda da ridurle in purea.
Con l'aiuto del frullino elettrico mescolate le uova e aggiungete lo zucchero, le mandorle tritate ed il lievito. Quando questi ingredienti risulteranno ben amalgamati, aggiungete la purea di clementine e mescolate bene. Versate questo composto in una tortiera di 20 cm di diametro ben imburrata e infornate in forno caldo a 180°per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, fate la prova stecchino e se non ne esce “pulito” cuocete la torta per altri 10-15 minuti o fino a che lo stecchino…superi la prova! Coprite a metà cottura se il “sopra” rischia di scurirsi troppo.
Dieci minuti prima che sia pronta, preparate lo sciroppo. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero con il succo delle clementine e 1 cucchiaio di acqua. Quando è ben sciolto, spegnete e aggiungete, se lo avete, 2 cucchiai di Cointreau.
Punzecchiate la torta, che avrete sformato e appoggiato su una gratella, con uno stuzzicadenti e versateci metà dello sciroppo bollente.
Fate raffreddare. Come moltissime torte, è nettamente migliore se lasciata maturare (coperta) fino all'indomani. E' ottima così.
Ma se vi piace, al momento di servire decorate con delle fette di arancia precedentemente inzuppate nello sciroppo avanzato.