Per 8 persone
- 120 g burro morbido
- 160 g zucchero di canna fine
- 1 cucchiaino e mezzo di essenza naturale di vaniglia
- La buccia grattugiata di unarancia
- 250 g farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 2 uova sbattute
- 2 cucchiai di rum scuro
- 450 g carote grattugiate
- 100 g di mandorle tritate e tostate
- qualche goccia di essenza naturale di mandorle
- 1 cucchiaio di pinoli
Scaldate il forno a 180°.
Versate le carote su un triplo strato di carta forno e tamponatele bene: non è essenziale ma rende la torta meno umida.
Montate il burro, lo zucchero, la vaniglia e la buccia d'arancia.
Mescolate la farina, il lievito e il sale. Sbattete le uova e il rum e l'essenza di mandorle.
Unite le uova e la farina al composto di burro e zucchero, alternandole e mescolando molto delicatamente. Se siete troppo energici, svilupperete il glutine della farina e questo renderebbe la torta elastica e poco morbida.
Aggiungete le carote e le mandorle e mescolate per distribuire, ma senza esagerare.
Travasate nella tortiera di 20 cm di diametro imburrata, rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli.
Cuocete per circa un'ora e mezza o fino quando uno stecchino inserito nel mezzo non ne esca asciutto.
Questa torta si mantiene per alcuni giorni in frigorifero, ma tiratela fuori una mezz'ora prima di mangiarla.
