Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola con l'aiuto di un frullino elettrico lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite lo zenzero grattugiato e amalagamatelo bene ai tuorli.
In un altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporateli, un cucchiaio alla volta e con un movimento circolare dall'alto verso il basso per non farli sgonfiare, al composto di uova, zucchero e zenzero. Per ultimi versate a pioggia su questo composto il cacao, i due tipi di farina e lo zucchero vanigliato amalgamandoli con delicatezza in modo da ottenere un impasto liscio e molle.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera antiaderente e versateci l'impasto.
Preriscaldate il forno a 160° C. ed infornate il dolce per 40 minuti. Per essere certi della cottura infilateci uno stecchino: deve uscire pulito. Se così non fosse, continuate la cottura per qualche minuto.
A cottura avvenuta, sformate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella. Trasferitelo sul piatto di portata, spolverizzatelo con del cacao e decoratelo con dello zucchero a velo usando uno stencil per decorare torte a vostra scelta. Io ho scelto uno con decori natalizi.