6 persone
Tartelletta:
- 75 gr di farina
- 70 gr di burro
- 15 gr di zucchero a velo
- 15 gr. tuorlo d’uovo
- 10 gr di farina di mandorle
- 3 gr di spezie mix
il ripieno:
- 2 mele Cotogne
- 2 pere Madernassa
- 4 fichi secchi
- 20 gr di uva moscato appassita
- 50 gr di zucchero di canna
- 20 gr di nocciole tostate
- 50 gr di burro
- 50 gr di Rhum
il gelato fiordilatte al tartufo:
- 250 gr di latte
- 50 gr di panna
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di detrosio
- 5 gr di tartufo bianco
- 2 gr di neutro
per decorare
- salsa di cachi
- crema inglese alla vaniglia
Preparazione della tartelletta
Impastare tutti gli ingredienti, stendere a ½ cm e coppare tondo. Raffreddare e cuocere poi 18 minuti in forno a 170°.
Preparazione del ripieno
Tagliare tutta la frutta a piccoli dadi, spadellarla nel burro, unire lo zucchero e far leggermente caramellare. Deglassare con il rhum e cuocere dolcemente affinchè tutto risulti morbido.
Raffreddare.
Preparazione per il gelato fiordilatte al tartufo bianco
Scaldare latte e panna, unire il tartufo affettato e far marinare una notte in frigorifero. Mescolare zucchero, detrosio e neutro, versare il latte e mettere nel mantecatore.
Presentazione
Fare una base sul piatto di composta di frutta aiutandosi con un cerchio, coprire con la cialda di frolla alle spezie, decorare con salsa di cachi e salsa inglese alla vaniglia e depositare sulla cialda una pallina di fiordilatte al tartufo.
