Montate bene i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete il succo dei limoni e la buccia grattugiata di uno solo e mescolate bene.
In due ciotole diverse, montate la panna a picchi soffici e gli albumi a neve ben ferma. Con delicatezza amalgamate la panna e gli albumi con i tuorli. Il tutto deve risultare ben rigonfio come un soufflé.
Foderate l'esterno della forma da soufflé con della carta stagnola o della carta da forno facendo in modo che sporga almeno 4 dita dai bordi. Versate il composto ottenuto nello stampo facendo sporgere dai bordi una parte e lasciate raffreddare in freezer per almeno 12 ore.
Togliete il soufflé dal freezer un quarto d'ora prima di servire. Con delicatezza togliete la carta e decorate la superficie del soufflé con del limone grattugiato o delle scorzette di limone caramellato.