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Tarte tatin, ricetta originale

Siamo a cavallo fra il XIX e XX secolo a Lamotte- Beuvron (Sologne) dove le sorelle Tatin conducono l'omonimo albergo noto per la sua buona cucina. La più giovane Carolina si occupava di ricevere la clientela mentre la maggiore Stephanie, cuoca provetta, si dedicava alla cucina. La sua specialità era una torta di mele, apprezzatissima da tutti gli ospiti per la sua bontà. La storia narra che un un giorno in cui l'albergo era pieno di cacciatori in attesa di mangiare, nella confusione del momento, Stephanie, si rese conto di essersi dimenticata di preparare la torta. Corse in cucina imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise sopra le mele e infornò il tutto. Solo a metà cottura della torta si ricordò di non avere foderato lo stampo con la pasta briseé... Cosa fare? Non ci pensò un attimo, ricoprì le mele con un solo strato di pasta e rimise il tutto nel forno. Intanto nella sala da pranzo arrivava un buon profumo di mele e caramello che stuzzicava sempre di più l'appetito degli avventori... e Stephanie in cucina non sapeva come presentarla. Non ci pensò troppo, la rovesciò sul piatto di portata e rimase piacevolmente sorpresa nel constatare quanto fosse apprezzata da tutti. La ricetta qui sotto riportata è quella originale pubblicata per la prima volta nel 1926 nel libro di Curnonsky et Marcel Rouff, La France gastronomique.

6 persone

  • Pasta briseeé
  • mele
  • burro
  • zucchero

Prendere un piatto di rame stagnato di circa 6 cm di profondità e ricoprirlo di uno spesso strato di burro e di zucchero in polvere (circa 1 cm di spessore). Adagiarci sopra degli spicchi di mele, dei fiocchetti di burro e dell' altro zucchero in polvere. Ricoprire il tutto con uno strato di pasta briseé dello spessore di un soldo.
Cuocere in forno ad una temperatura alta per 20 -25 minuti. Prima di sfornarla, controllare che la cottura sia soddisfacente alzando un lembo della pasta. La torta è pronta quando la frutta è dorata e lo zucchero un po' caramellato.
Ricoprire la torta con il piatto in cui verrà servita e girare subito la torta con un movimento deciso in modo che la frutta risulti in alto. Servire calda.