Per 10 persone
il savarin:
- 70 g semolino
- 500 ml panna montata
- 100 g fichi secchi
- 100 g arance candite
- 50 g cioccolato fondente, tritato
- 15 g gelatina in fogli
- 500 ml latte
- 75 g zucchero
- 200 g zucchero di canna
- 200 g rhum
la crema:
- 50 g cacao amaro
- 200 g latte
- 30 g zucchero di canna
- 20 g di rhum
Bollite il latte con lo zucchero, aggiungete il semolino a pioggia e cuocete mescolando per 30 minuti, evitando di fare bollire troppo forte il composto.
Ammollate i fichi secchi in acqua e rhum, tagliateli a dadini, scolateli e aggiungeteli al semolino un minuto prima di toglierlo dal fuoco. Quindi, unite un poco del liquido della marinatura dei fichi e incorporate la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Fate raffreddare il composto, unite delicatamente la panna montata e il cioccolato tritato. Versate nello stampo e fate raffreddare in frigo per 2 ore.
Preparate ora la salsa al cioccolato sciogliendo il cacao con il latte, il rhum e lo zucchero. Portate il tutto a bollore e controllate che la densità sia giusta.
Sformate il savarin, ricoprite la superficie con un leggero strato di zucchero di canna e gratinatelo con l' apposito tampone rovente. Versate al centro del dolce la salsa di cacao e decoratelo con la panna e le bucce di arancia candite.
