Ravioli dolci al vapore con cioccolato, asparagi e nespole giapponesi
E' una ricetta di cucina funzionale di Milly Callegari con la farina Intelgralbianco Varvello 1888. La cottura a vapore riduce il rischio di alterare le proprietà degli alimenti e la dispersione delle vitamine e dei sali minerali idrosolubili. La scelta di utilizzare prodotti freschi miscelati con semi ricchi d i“grassi buoni” è utile all’assimilazione delle vitamine liposolubili.
Per 4 persone
condimento:
- mango maturo
- pistacchi
- foglie di salvia fresca
l'impasto:
- 100 g farina Integralbianco
- 60 ml acqua
- sale un pizzico
- 1 cucchiaino di spezie in polvere
la farcia (dosi per ogni raviolo):
- 1 cucchiaino di scaglie di cioccolato fondente
- pezzetti di nespola q.b.
- pezzetti di asparagi q.b.
Formare con gli ingredienti dell' impasto una massa compatta. La quantità di liquido è indicativa poiché l'idratazione della farina è influenzata da fattori come umidità e temperatura.
Si consiglia l'aggiunta poco alla volta di acqua. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti,trascorso il quale potrebbe essere necessaria altra farina o acqua.
Formare un cilindro del diametro di 5 cm circa e tagliare delle rondelle che andranno appiattite con le dita o con un mattarello in modo da formare delle sfoglie sottili del diametro di circa 10 cm.
Riempire con la farcia aggiungendo un ingrediente alla volta senza miscelarli prima. Chiudere a ventaglio e cuocere a vapore per circa 15 minuti (dipenderà dallo spessore della pasta).
Frullare gli ingredienti del condimento e usarlo per guarnire i ravioli dopo averli disposti su un piattino da dolce.
