Ricette » dessert » Pavlova alle ciliegie - Cherry Pavlova
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Pavlova alle ciliegie - Cherry Pavlova

La Pavlova è stata creata nel 1926, dallo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. Praticamente è una meringa croccante esternamente, morbidissima al suo interno e sormontata da panna montata e frutta che varia a seconda dalla stagione.

Per 6 persone

  • 3 albumi
  • 150 g di zucchero
  • 1 cucchiaino abbondante di maizena
  • 2 cucchiaini di aceto di vino
  • 1 barattolo di ciliegie sciroppate
  • 200 ml di panna montata
  • ancora 1 cucchiaio di zucchero
  • ciliegie fresche ben lavate
  • foglioline di menta

Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una placca con della carta oleata da forno al cui centro avrete disegnato un cerchio del diametro di 26 cm circa.
Con il frullino elettrico montate gli albumi a neve ben ferma, unite la metà dello zucchero e continuate a montare. Aggiungete il resto dello zucchero, la maizena e, poco alla volta, l'aceto. Continuate a sbattere fino a quando il miscuglio sarà diventato spesso e lucente.
A questo punto versate la meringa sulla placca, e con l'aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio disegnato alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso di 2 dita. Praticamente deve avere la forma di un cestino senza manico. Fate cuocere al centro del forno per circa un' ora e, trascorso questo tempo, estraetela dal forno e capovolgetela su una gratella, togliete la carta e fate raffreddare.
Al momento di servire mettete la meringa su di un piatto da portata e riempite il suo incavo con le ciliegie sciroppate, sormontatele con la panna montata assieme allo zucchero, ricoprite con le ciliegie e decorate con qualche fogliolina di menta.