la crema alla vaniglia di Tahiti :
- 500 ml di latte
- 20 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 8 tuorli
- 10 gr buccia di limone
- 4 gr di vaniglia di Tahiti
la crema al limone:
- 150 ml panna fresca
- 150 ml latte
- 100 gr di zucchero
- 5 tuorli
- 12 gr buccia di limone
la frolla:
- 160 gr burro
- 60 gr di tuorlo
- 300 farina
- 120 gr di zucchero
- 5 gr buccia di limone
- 3 gr vaniglia Madacascar
Per la crema al limone
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in microonde fino ad 83° C
Per la crema alla vaniglia
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in microonde fino ad 83° C.
Per la frolla
Mescolare zucchero e burro a temperatura ambiente, aggiungere tutti gli altri ingredienti, far riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere la pasta e rivestire uno stampo per pasticciotto inserire la crema alla vaniglia di Tahiti fredda, ricoprire lo stampo con un altro strato di frolla, spennellare con l'uovo, infornare a 200°C per 15 minuti.
Composizione finale
Stendere la crema al limone a specchio nel piatto, dividere in due il pasticciotto e adagiarlo sulla crema.
