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Pasticciotto dolce

la crema alla vaniglia di Tahiti :

  • 500 ml di latte
  • 20 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 8 tuorli
  • 10 gr buccia di limone
  • 4 gr di vaniglia di Tahiti

la crema al limone:

  • 150 ml panna fresca
  • 150 ml latte
  • 100 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • 12 gr buccia di limone

la frolla:

  • 160 gr burro
  • 60 gr di tuorlo
  • 300 farina
  • 120 gr di zucchero
  • 5 gr buccia di limone
  • 3 gr vaniglia Madacascar

Per la crema al limone
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in microonde fino ad 83° C

Per la crema alla vaniglia
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in microonde fino ad 83° C.

Per la frolla
Mescolare zucchero e burro a temperatura ambiente, aggiungere tutti gli altri ingredienti, far riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere la pasta e rivestire uno stampo per pasticciotto inserire la crema alla vaniglia di Tahiti fredda, ricoprire lo stampo con un altro strato di frolla, spennellare con l'uovo, infornare a 200°C per 15 minuti.

Composizione finale
Stendere la crema al limone a specchio nel piatto, dividere in due il pasticciotto e adagiarlo sulla crema.