Fate tostare, adagiate su una placca da forno, le arachidi sbucciate per pochi minuti.
Fate sciogliere in una vecchia casseruola (poiché questo impasto si attacca molto) lo zucchero con l'acqua. Il fuoco deve essere forte e dovete fare in modo che non prenda assolutamente il colore bruno.
Quando vedete che lo zucchero si è ben sciolto, versate le arachidi tostate, e lasciatele bollire finchè si forma una spuma densa e bianca. In quel momento, abassate il fuoco al minimo e mescolate in continuazione fino a quando lo zucchero aderisce bene sugli arachidi.
Spegnete il fuoco e aggiungete la vaniglia, mescolando bene. Togliete le noccioline con l'aiuto di una forchetta e disponetele ben distanziate su di una teglia ricoperta di carta oleata e, fatele asciugare bene.
Solo quando sono ben fredde e lo zucchero è ben duro potete riporle in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchi, o nel cellophan.