Gelato di gorgonzola e noci con sedano caramellato al BBQ
Questo gelato è stato appositamente creato da Andrea Bandiera per l' Accademia " I Signori del Barbecue"
Per 6 persone
il gelato:
- 660 ml latte fresco intero
- 180 gr gorgonzola a pezzetti
- 60 gr pasta di noci
- 80 gr di destrosio
- 150 gr zucchero saccarosio
- 110 ml panna fresca 35%
il sedano:
- 4 gambi di sedano, la parte più verde
- sciroppo di zucchero
1) Assemblare prima i liquidi.
2)Pastorizzare a 85°
3) Incorporare gli zuccheri a 40°
4)Aggiungere il gorgonzola, la pasta di noce frullare bene e inserire a mantecazione.
Servire con dei gambi di sedano fatto bollire precedentemente in uno sciroppo di acqua e zucchero e poi fatto caramellare sul BBQ.
