Questo gelato salato è stato creato appositamente dalla gelateria Dorelli di Milano per essere abbinato al Sandeman Fine White Porto. Gli aromi ricchi e intensi, lievemente terrosi del cioccolato fondente e le note agrodolci delle amarene espandono le fragranze inebrianti e i sapori di frutti di bosco e prugne del Porto. Un abbinamento perfettamente bilanciato. Le scaglie di cioccolato creano un gioco di consistenze che avvolge e conquista il palato.
6 persone
il gelato
- 250 ml Latte
- 250 ml Panna
- 150 g Burro di arachidi
- 2 Tuorli
- 100 g Zucchero
- 80 g Cioccolato fondente al 70%
- 10 ml Sandeman Fine White
la variegatura
- 100 g Gocce di cioccolato fondente
- 100 g Amarene sciroppate
In un pentolino scaldate il latte e la panna fino a una temperatura di 85°C e togliete dal fuoco. A parte sbattete energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente facendo attenzione a non scaldarlo troppo (massimo 44°C). Appena questo sarà sciolto versatelo a filo sulle uova sbattute con lo zucchero, dopodiché aggiungete la miscela di latte e panna e il Sandeman Fine White continuando a mescolare. Ora lasciate raffreddare prima di versare la miscela nella gelatiera; fate mantecare per circa 20 minuti.
Quando il gelato sarà pronto prendete una vaschetta o un contenitore idoneo e formate uno strato di gelato con metà del composto, distribuitevi sopra le gocce di cioccolato e delle amarene sciroppate. Fate un secondo strato di gelato e finite con le gocce di cioccolato e le amarene rimaste.
Lasciate riposare in freezer per un’ora prima di servire.
