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Gelato "Crema Ribeira"

Questo gelato salato è stato creato appositamente dalla gelateria Dorelli di Milano per  essere abbinato al Sandeman Fine White Porto Gli aromi ricchi e intensi, lievemente terrosi del cioccolato fondente e le note agrodolci delle amarene espandono le fragranze inebrianti e i sapori di frutti di bosco e prugne del Porto. Un abbinamento perfettamente bilanciato. Le scaglie di cioccolato creano un gioco di consistenze che avvolge e conquista il palato.  

6 persone

il gelato

  • 250 ml Latte
  • 250 ml Panna
  • 150 g Burro di arachidi
  • 2 Tuorli
  • 100 g Zucchero
  • 80 g Cioccolato fondente al 70%
  • 10 ml Sandeman Fine White

la variegatura

  • 100 g Gocce di cioccolato fondente
  • 100 g Amarene sciroppate

In un pentolino scaldate il latte e la panna fino a una temperatura di 85°C e togliete dal fuoco. A parte sbattete energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente facendo attenzione a non scaldarlo troppo (massimo 44°C).  Appena questo sarà sciolto versatelo a filo sulle uova sbattute con lo zucchero, dopodiché aggiungete la miscela di latte e panna e il Sandeman Fine White continuando a mescolare. Ora lasciate raffreddare prima di versare la miscela nella gelatiera; fate mantecare per circa 20 minuti.
Quando il gelato sarà pronto prendete una vaschetta o un contenitore idoneo e formate uno strato di gelato con metà del composto, distribuitevi sopra le gocce di cioccolato e delle amarene sciroppate. Fate un secondo strato di gelato e finite con le gocce di cioccolato e le amarene rimaste.
Lasciate riposare in freezer per un’ora prima di servire.


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