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Ferratelle friabili abruzzesi

I maestri pasticceri Mariano e il figlio Claudio Calvisi titolari di Dolci Aveja vi spiegano passo per passo come potere eseguire in casa questa classica ricetta di famiglia. Mariano consiglia, in caso adoperiate il Ferro a gas, di usare il metodo di sua madre Anaide. Per lei una Ave Maria da un lato e un Padre Nostro dall'altro lato assicuravano una cottura perfetta. Aggiungendo però che sua madre era abituata a pregare e quindi molto veloce nel recitarle. Tenetene conto nella cottura.

6 persone

  • 170g uova
  • 240g zucchero
  • 180 olio arachidi
  • 120 latte
  • 650g farina
  • limone grattato o punta di vaniglia o anice stellato a piacere

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Preparate il Ferro per le Ferratelle, elettrico o a gas, scaldandolo.
Mescolate le uova con lo zucchero. Lo zucchero deve risultare ben sciolto.

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Aggiungete l'olio e amalgamatelo bene al composto.

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Aggiungete il latte e amalgamate.
Infine la farina ed eventuale vaniglia/limone.
L’' impasto dovrà risultare morbido ma non troppo appiccicoso.

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Su un piano infarinato, formate dei piccoli gnocchetti.

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Adagiatene uno o due per volta sul Ferro, ben unto solo per la prima cottura con olio. Chiudete il ferro e fate cuocere per circa 40/45 secondi se usate il ferro elettrico ma ogni Ferro è differente come temperatura. Bisogna soprattutto per i primi tentativi verificare continuamente lo stato della cottura. Le tempistiche possono variare.

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Se usate il ferro a gas dovete a metà cottura rigirare le ferratelle e finire di cuocerle.

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Poi, aiutandovi con una spatola, trasferite le ferratelle che man mano vengono cotte su un vassoio. Buon appetito!