Ricette » dessert » Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino
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Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino

Per 4 persone

per la gelatina:

  • 200 g di succo di lamponi
  • 5 g di peperoncino
  • 7 g di colla di pesce

per la mousse:

  • 400 g di cioccolato
  • 500 g di panna
  • 450 g di zucchero

per il biscotto e la panna cotta:

  • 3 uova (biscotto)
  • 60 g di farina(biscotto)
  • 60 g di zucchero(biscotto)
  • 1 pizzico di sale(biscotto)
  • 200 g di panna (panna cotta)
  • 50 g di zucchero (panna cotta)
  • 7 g di colla di pesce(panna cotta)
  • 1 stecca di vaniglia (panna cotta)
  • 1 limone (panna cotta)

Panna cotta: fate bollire la panna con lo zucchero, la scorza del limone e i semini della vaniglia, unite la colla di pesce precedentemente ammorbita di acqua fredda e strizzata, mescolate bene il composto.
Biscotto: montate molto bene le uova con lo zucchero, finché il composto sarà spumoso, incorporatevi la farina setacciata, un pizzico di sale, mescolate e stendete su una placca coperta con un foglio di carta da forno imburrato e infornate per 10-12 minuti a 180° C.
Gelatina: scaldate il succo di lamponi con il peperoncino, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, scaldate il tutto per pochi minuti e versate in stampini quadrati.
Mousse: sbattete a bagnomaria con una frusta le uova con zucchero (utilizzate una bastardella), montate fino a raggiungere 82° C. Unite le goccie di cioccolato, mescolate delicatamente e ai 32° C. Incorporate la panna montata.
Avendo tutti i composti, iniziate a mettere in stampi monoporzione la mousse di cioccolato per ¾ della capienza, aggiungere un quadrato di gelatina al centro e coprite con uno strato di biscuit, lasciate in frigorifero per 20 minuti. Finite mettendo uno strato di pannacotta e di nuovo il biscuit.
Servite con una salsa di lamponi, panna montata e una stecca di zucchero.


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