Le patate
Dopo averle sbucciate e tagliate a pezzetti della stessa misura, passate le patate dolci sotto l' acqua corrente per togliere l'amido in superficie e asciugatele bene con un panno da cucina.
Riscaldate l'olio in un tegame dai bordi alti e quando è bello caldo, stando attenti agli schizzi, friggete un po' di patate per volta fino a quando sono diventate soffici e incominciano a risultare dorate. Ci vorranno circa 5 minuti.
Scolatele bene e trasferitele in una ciotola.

Lo sciroppo 
In una padella antiaderente, riscadate 1 cucchiaio di olio di semi, e spolverateci sopra lo zucchero in polvere. Scioglietelo a fiamma bassa senza mescolare ma muovendo la padella con movimento rotatorio. Portate a bollore e cuocete fino a quando lo zucchero inizia a  prendere un bel colore dorato. A questo punto aggiungete le patate e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fate in modo che vengano ricoperte con questo sciroppo. Trasferite le patate in un piatto ricoperto con della carta forno distanziandole fra di loro in modo che non si appiccichino. 

Per finire
Una volta fredde, servitele spolverate con dei semi di sesamo.