per 4 persone
- 160 g di salsiccia di Bra (puro vitello)
- un mazzo di cime di rapa
- uno spicchio d'aglio
- 2 acciughe
- olio, sale, pepe
- 2 ravanelli
- 2 topinambur
Dopo averle mondate, faccio sbianchire le cime, poi le salto brevemente con olio, aglio e acciughe, poi frullo e filtro per ottenere una salsa liscia e fluida.
Pelo e taglio a cubetti i topinanbour, li passo pochi secondi al vapore e raffreddo, taglio sottilmente alla mandolina i ravanelli e li conservo in acqua e ghiaccio.
Privo la salsiccia del budello e ne faccio delle piccole polpette crude.
Compongo il piatto mettendo una base di salsa di cime a specchio, poi i cubetti, le polpettine e infine le chips di ravanelli.
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