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Insalata di prezzemolo e pecorino

Questa insalata prende un ingrediente onnipresente ma spesso sottovalutato, il prezzemolo, e gli assegna un ruolo da protagonista. Un’ insalata di ascendenze mediorientali che accompagna bene piatti importanti: carni grigliate, formaggi saporiti e cous-cous speziati. Aggiungendo dei ceci (due lattine per 4 persone)diventa un piatto unico.

Per 4 persone

  • 50 g olive nere taggiasche
  • 100 g foglie tenere di prezzemolo, tenute in acqua fredda per circa un’'ora, scolate e asciugate
  • Una mezza cipolletta rossa di Tropea, affettata molto finemente
  • Un cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
  • Mezzo spicchio d’'aglio, tritato finemente
  • 10 filetti di acciuga sott’olio, spezzettati
  • La buccia grattugiata di un limone
  • Pepe nero
  • 50 ml circa di olio extravergine di oliva
  • Scaglie di pecorino

Tritate grossolanamente le olive e mischiatele alle foglie di prezzemolo, ai capperi, alla cipolla e all'aglio.
Unite le acciughe e la buccia di limone. Abbondante pepe nero.
Condite con olio e succo di limone a piacimento. Versate in un piatto largo e basso e coprite con scaglie di pecorino

 


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