Questa insalata prende un ingrediente onnipresente ma spesso sottovalutato, il prezzemolo, e gli assegna un ruolo da protagonista. Un’ insalata di ascendenze mediorientali che accompagna bene piatti importanti: carni grigliate, formaggi saporiti e cous-cous speziati. Aggiungendo dei ceci (due lattine per 4 persone)diventa un piatto unico.
Per 4 persone
- 50 g olive nere taggiasche
- 100 g foglie tenere di prezzemolo, tenute in acqua fredda per circa un'ora, scolate e asciugate
- Una mezza cipolletta rossa di Tropea, affettata molto finemente
- Un cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
- Mezzo spicchio d'aglio, tritato finemente
- 10 filetti di acciuga sottolio, spezzettati
- La buccia grattugiata di un limone
- Pepe nero
- 50 ml circa di olio extravergine di oliva
- Scaglie di pecorino
Tritate grossolanamente le olive e mischiatele alle foglie di prezzemolo, ai capperi, alla cipolla e all'aglio.
Unite le acciughe e la buccia di limone. Abbondante pepe nero.
Condite con olio e succo di limone a piacimento. Versate in un piatto largo e basso e coprite con scaglie di pecorino
