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Insalata brusca di asparagi con il pecorino

Per 4 persone

Base:

  • 1 mazzo di asparagi (800 g circa) preparati e cotti
  • 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente con una forchetta
  • prezzemolo
  • pecorino a scaglie, QVP (Quanto Vi Piace)

Per la vinaigrette:

  • 8 cucchiai d’'olio
  • 1,5 cucchiai di aceto bianco
  • una punta di coltello di senape
  • 1 scalogno tritato
  • 1 filetto di acciuga tritato
  • 1 cucchiaino capperi tritati

Collocate gli asparagi in un piatto da portata. Devono stare in un solo strato.
Preparate la vinaigrette: io metto l'olio, l'aceto e la senape in un barattolo vuoto della marmellata e agito vigorosamente. Aggiungete adesso gli altri ingredienti. Se risultasse densa, aggiungete anche un paio di cucchiaini di acqua tiepida.
Zigzagate gli asparagi con tre quarti della vinaigrette. Sale e pepe.
Spolverateli con l'uovo sodo schiacciato e con un po' di prezzemolo.
Finite con la vinaigrette rimasta e terminate con scaglie di pecorino.

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