Ricette » carne » Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati.
Ricette » carne » Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati.

Skirt steak con salsa Poblano e spinaci saltati.

Uno dei piatti di carne preferiti dal presidente Obama. Sam Kass, uno degli chef della Casa Bianca, glielo serve con la salsa poblano, a base di un peperoncino poco piccante verde - il poblano- che potete sostituire con un peperone verde.
Skirt steak è il “lombetto” un taglio di carne di manzo reperibile solo in alcune macellerie. Potete sostituirlo con il controfiletto

Per 4 persone

la salsa Poblano:

  • 2 cucchiai di cipolla rossa tritata
  • 4 cucchiai di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 5 peperoncini poblano o 2 peperoni verdi
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • sale e pepe
  • il succo e la buccia di un limone tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino da té di miele
  • 4 cucchiai di olio di oliva

la carne:

  • 1 kg di skirt steak

gli spinaci:

  • 400 gr di spinaci
  • 1 spicchio di aglio
  • il succo e la buccia di un limone
  • un tocco di miele
  • 1 cucchiaio di olio

La salsa poblano

Tagliate tutti i peperoni per il lungo a strisce piuttosto larghe eliminando i semi, le costolature interne bianche e il picciolo. Adagiate le strisce una accanto all’altra con la pelle rivolta verso l’alto sulla teglia del forno. Ponete la teglia sotto al grill e fate annerire la pelle dei peperoni. Sfornate la teglia e, appena intiepidita, asportate la pelle bruciacchiata. 

Tagliate i peperoni a cubetti e passatene una metà al mixer con l'olio di oliva e metà del succo di limone. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola e mescolatela con il resto dei peperoni, la cipolla tritata, il succo di limone avanzato, la sua buccia tritata, il miele, il coriandolo, il sale ed il pepe.



La carne

Spennellate il pezzo di carne con dell'olio e insaporitela da entrambi i lati con la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe. Cuocetela su una griglia di ghisa, 5 minuti per parte, in modo che risulti piuttosto al sangue. Allungate di qualche minuto la cottura se vi piace più cotta.

Lasciate riposare la carne per circa cinque minuti prima di tagliarla.



Gli spinaci

In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungete gli spinaci ben lavati e fateli saltare per circa 1 minuto in modo che rimangano leggermente cotti e conditeli col miele, il succo e la buccia di limone.



Presentazione del piatto

Servite la carne tagliata su di un piatto con la salsa Poblano, contornata dagli spinaci.d'aglio nell'olio. Aggiungete gli spinaci ben lavati e fateli saltare per circa 1 minuto in modo che rimangano leggermente cotti e conditeli col miele, il succo e la buccia di limone. Presentazione del piatto Servite la carne tagliata su di un piatto con la salsa Poblano, contornata dagli spinaci.

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