Ricette » carne » Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva
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Scaloppe al fegato grasso d'oca e salsa all'uva

Io uso solo il foie gras '' etico'' cioè senza alimentazione forzata delle oche dell' azienda spagnola Pateria di Sousa.
 

Per 6 persone

  • 700 g di scaloppe di fegato grasso d'oca
  • farina
  • 100 gr di uva bianca sbucciata e senza semi
  • 50 ml di succo di uva bianca
  • 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
  • sale e pepe

Tagliate il foie gras a fette sottili di circa 2 cm e passatelo nella farina in modo che entrambi i lati ne vengano ben ricoperti.
Riscaldate a fuoco vivo una padella antiaderente e quando è molto calda fate cuocere le scaloppe per circa 30/40 secondi per parte.
Una volta cotte, trasferitele su di un piatto e tenetele al caldo mentre cuocete le altre. Scolate dalla padella il grasso rimasto del fegato e versateci il Porto e l'aceto balsamico.
Fate ridurre la salsa per circa un minuto e, con l'aiuto di una spatola di legno, staccate il fondo di cottura, aggiungete il succo di uva e condite col sale e col pepe. Portate a ebollizione in modo che la salsa si riduca di circa un quarto e aggiungete infine i chicchi di uva che farete riscaldare per un attimo.
Infine versate questa squisita salsa sulle scaloppe e servite subito.


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