Ricette » carne » Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno.
Ricette » carne » Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno.

Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno.

Per 4 persone

la crema di yogurt:

  • 100 g. di yogurt acido
  • 50 ml di latte
  • 1 vaschetta di ribes
  • maizena
  • noce moscata, sale, zucchero, pepe

i topinambour:

  • 400 g. di topinambour
  • Olio evo medio
  • salvia
  • sale

i petti di quaglia:

  • 4 quaglie
  • 60/80 g. di speck d'oca
  • miele
  • Olio evo medio (Marche, Lazio, Garda)
  • salvia
  • sale e pepe

Per la crema di yogurt:
Frullare a freddo con il frullatore a immersione il ribes e passarlo a setaccio. Frullare  lo yogurt, il latte, e la crema di ribes, aggiustando con poca noce moscata, sale, zucchero e pepe qb. Mettere in un tegame e porre sul fuoco. Addensare con un roux di maizena.

Per il topinambur al forno:
Mondare il topinambur con un pela patate. Fare delle rondelle con spessore di circa 1 cm. oppure fare delle palline con uno scovolino piccolo. Sbollentare il topinambur in acqua gia bollente per alcuni minuti. Finire la cottura in forno oppure friggerlo.

Per i petti di quaglia:
Disossare le quaglie, ottenendo i petti e le coscette. Mielare i petti con le mani. Mettere una padella sul fuoco con 4 foglie di salvia grosse. Appena cotte le foglie di salvia, toglierle dall’olio e porle si di un foglio di carta assorbente. Mettere in cottura i petti di quaglia e le coscette, per 1 min. per parte.Tagliare delle fette di speck d’oca con spessore di 1 mm. circa.
Rivestire i petti di quaglia con le fette di Speck d’oca, 2 per ogni petto. Mettere in forno sino a cottura, circa 5 min.
Ottenere anche dello speck d’oca croccante, mettendolo in padella senza grassi.

Preparazione del piatto:
Disegnare a piacere con la crema di yogurt e ribes, qualche ribes quà e là. Posizionare i petti di quaglia, le coscette e lo speck d’oca croccante.Ed infine in topinambur. Un filo d’olio medio chiude il piatto.