Per 6 persone
- 800-900 gr di filetto di manzo
- 50 gr di scaglie di Parmigiano-Reggiano
- 6 fette sottili di prosciutto crudo di Parma
- 3 spicchi di aglio
- 1 rametto i rosmarino
- ¾ di bicchiere di lambrusco
- ¼ di bicchiere di marsala secco
- mezzo bicchiere di olio
- 25 gr di burro
- sale & pepe
- 100 gr di panna fresca
Fatevi aprire e battere il filetto dal macellaio, in modo da potere poi fare un rotolo farcito. Salate e pepate, copritelo con il Parmigiano e il prosciutto, arrotolate e legate bene.
Rosolatelo a fuoco medio basso in una casseruola con l’olio il burro, aglio e rosmarino; unite il Marsala e il Lambrusco e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 min. per una cottura media. Togliete il filetto dalla casseruola, sgrassatelo e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino e fatelo restringere a fuoco vivace assieme alla panna.
Servire il filetto tagliato a fette con sopra la sua salsa.
