Ricette » carne » Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato
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Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato

4 persone

  • 600gr costine di maiale
  • 200gr fondo di maiale
  • 50 gr senape in grani
  • 100gr soia
  • 50 gr miele
  • 350gr salsa di pomodoro
  • 200gr broccoli
  • 250gr patate
  • 50gr farina00
  • 1dl olio extravergine
  • 60 gr carote, cipolla e sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 gr peperoncino

1) Tagliare le costine in parti uguali e dividerle per tre
2) Con una parte delle costine fare il ragout napoletano; rosolare la carne con l'aglio, un po' di olio e sgrassare il fondo, aggiungere sedano, carote e cipolla, rosolare il tutto e aggiungere la salsa di pomodoro, lasciar cuocere per due ore e mezzo a fuoco basso
3) Lavorare la farina con le patate, precedentemente bollite e passate, fare così degli gnocchi lunghi a mo' di baccello di pisello. Rosolare in olio.
4) Pulire i broccoli e stufarli con aglio, olio e peperoncino
5) Con la soia ed il miele preparare una riduzione
6) Grigliare sui lati le rimanenti costine
7) Sulla metà delle costine del punto 6 mettere del peperoncino finemente tritato, sull'altra metà la riduzione del punto 5
8) Sistemare i broccoli al centro del piatto di portata, intorno disporre le costine scaloppate e quelle al ragout, condire con il fondo bruno che sarà stato insaporito con la senape in grani, adagiarci gli gnocchetti rosolati e guarnire con un filo di olio extravergine

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