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Fegato di vitello con ciliegie

Per 6 persone

  • 6 fette di fegato di vitello
  • 500 gr di ciliegie cotte e snocciolate
  • 2 scalogni tritati
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiao di zucchero
  • 20 cl di aceto
  • sale e pepe al mulinello

Fate bollire le ciliegie in abbondante acqua per circa 10 minuti, scolatele, fatele raffreddare e snocciolatele.
Fate fondere 15 gr di burro in una padella antiaderente e imbiondite lo scalogno per circa 2 minuti senza mai smettere di mescolare. Aggiungete le ciliegie snocciolate, date una bella mescolata, aggiungete lo zucchero,il sale ed il pepe e fate cuocere per circa 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Aiutandovi con la schiumarola togliete le ciliegie e versate l'aceto che farete ridurre in modo da ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Riversate di nuovo le ciliegie, amalgamatele bene alla salsa, fate cuocere ancora per un paio di minuti e conservate il tutto al caldo.
Preparate il fegato facendolo saltare le fette in una padella, dove avete fatto sciogliere precedentemente il burro restante, 2 minuti per parte.
Salatelo e pepatelo. Adagiatelo sul piatto di portata, ricoprendolo con la salsa di ciliegie.

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