Ungete un tian di coccio di 32-34 cm, o grande a sufficienza da poter contenere i pomodori in un solo strato, senza farli assomigliare a sardine in una lattina: in altre parole, i pomodori ci devono stare ben comodi. Collocateci i pomodori. Salateli leggermente e spolverizzateli con pochissimo zucchero.

Infilate l’'aglio e il timo o origano nelle loro cavità e zigzagateli d’'olio. Cuoceteli a 180 per mezz’ora circa. Spolverizzateli molto delicatamente con il pecorino e il pangrattato. Zigzagateli ulteriormente d’'olio: generosamente!.

Cuoceteli per altri 45-60 minuti o finché il sopra sia ben dorato.

Fate attenzione: i pomodori non devono disfarsi, abbassate quindi la temperatura se necessario.

Fateli riposare alcune ore a temperatura ambiente prima di servirli.

Preparati la mattina presto per la sera, sono fra i più appetitosi e semplici piatti dell’'estate.