Per 4 persone
- 2 grosse zucchine
- 350 g di ricotta
- 2 filetti di alici sottolio
- 1 rametto di coriandolo fresco
- 2 cucchiai di panna liquida fresca
- 1 limone
- 1 manciata di pinoli
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- erba cipollina fresca
- prezzemolo
- olio per friggere
- sale e pepe bianco
Raccogliete sul tagliere il cipollotto, le alici, il coriandolo e i pinoli e triturate il tutto finemente con la mezzaluna. Trasferite il battuto in una ciotola e incorporate il grana, la ricotta, la panna e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Sciacquate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità. Con un coltello affilato tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse ½ cm circa. Friggetele in abbondante olio e trasferitele via via su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, spalmatele con le crema di ricotta e arrotolatele. Legatele con un filo di erba cipollina, decorate con un ciuffo di prezzemolo e servite.
