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Involtini di peperone e tonno

Per 6 persone

  • 3 peperoni gialli
  • 3 scatole tonno da 200 g
  • 3 cucchiai burro di acciughe
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 3 cucchiai di capperi dissalati
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

Mettete i peperoni nel forno caldo e lasciateli arrostire ben bene da ogni parte. Quando neri e raggrinziti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare in un sacchetto di carta. Questo vi consentirà di togliere completamente e con facilità la pellicina bruciata.
Dividete ora il peperone in 4 filetti (togliendo tutti i semini) e frullate il tonno assieme ai capperi, alla pasta di acciughe ed al mascarpone. Aggiustate, se necessario, il sale e spalmate con questa crema di tonno i filetti di peperone che poi avvolgerete su loro stessi. Disponete gli involtini ottenuti sul piatto da portata, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e decorateli col prezzemolo tritato.