Per 4 persone
la fonduta:
- 100 g latte
- 40 g fontina
- 2 g maizena sciolta in poca acqua fredda
- 2 g di zenzero fresco
il chutney:
- 250 g mele lavate, sbucciate e tagliate in piccoli dadi
- 1 limone, buccia grattugiata e succo
- 1 arancia, buccia grattugiata e succo
- 180 g zucchero grezzo di canna
- 0,5 g polvere di cannella
- 0,5 g polvere di noce moscata
- 12 g zenzero fresco grattugiato
- 180 g aceto di vino bianco
- 1 g pistilli di zafferano
la finitura:
- 100 g cacao amaro
- 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno
Per il chutney
Mettere in una casseruola l'aceto, il succo d'arancia e di limone, lo zucchero e lasciare ridurre fino a che diventi una consistenza sciropposa. Aggiungere la frutta e le spezie e cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e terminare con la buccia d'arancio e limone e i pistilli di zafferano.
Per il cubo
Con l'aiuto di uno scavino e di poca acqua bollente creare un foro al centro di ogni cubo. Passare i cubi nel cacao amaro facendo attenzione a eliminare il cacao in eccesso.
Per la fonduta
In una casseruola portare il latte a bollore, unire la maizena e togliere dal fuoco unire la fontina tagliata in piccoli pezzi e con laiuto di una frusta formare un composto liscio, unire lo zenzero grattugiato allultimo momento.
Finitura Disporre il cubo al centro del piatto con il foro rivolto verso lalto dove si versa la fonduta, terminare con poco chutney e il pane tostato
