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Bulghur con halloumi e melanzane

Il formaggio halloumi si trova in negozi di cucina orientale.

Per 8 persone

  • 1 cipolla tritata
  • 500 g bulghur grosso, sciacquato sotto acqua corrente e scolato
  • burro a fiocchetti
  • 1 cucchiaino di pepe della Giamaica o di cannella
  • 1 manciata di uvette, rinvenute e strizzate
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 2 melanzane, pelate, tagliate a cubetti e fritte (o cotte al forno)
  • 250 g halloumi, messo in ammollo per alcune ore, sciacquato e fatto a cubetti di 1 cm di lato

Soffriggete la cipolla e aggiungete il bulgur. Fatelo tostare. Aggiungete il liquido bollente (1 volta e mezza (scarsa) il suo (di bulgur) volume di brodo vegetale bollente o acqua leggermente salata) e cuocete a fiamma bassissima per 12-15 minuti circa.

Aggiungete del liquido alla fine se il bulgur non fosse cotto oppure alzate la fiamma e fate evaporare se risultasse brodoso: deve risultare leggermente al dente. Sgranatelo con una forchetta. Aggiungete dei fiocchetti di burro, le spezie, la buccia di limone, le melanzane, l’'uvetta e l’'halloumi e mescolate delicatamente con una forchetta. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in forno bassissimo per 10 minuti. Servite.

Note: bulgur è il chicco di grano bollito, seccato e macinato (a diversi tipi di grossezza) tipico di molta cucina mediorientale. Questo piatto è un’ eccellente piatto unico, ma accompagnerebbe anche molto bene dei piccioni arrosto.

L’' halloumi è un formaggio (di latte di pecora, o misto, latte di mucca e di pecora) tipico della cucina turca e cipriota. Migliora se viene lasciato in ammollo per alcune ore.

Per uno spuntino informale, affettatelo, passatelo sotto il grill o in padella caldissima e deponete poi le fette sciolte su una fetta di pane tostato, precedentemente spalmate con della crema di melanzane. Su ogni fetta poi una dadolata di pomodorini e un buon giro d’'olio.…