Per 4 persone
la seppia:
- 500 g di seppia
- 200 ml di acqua e ghiaccio
- 1 g di pepe bianco
- 4 pomodori
- 20 ml olio extravergine di oliva
- 50 g di brodo vegetale
- 5 g di sale
la salsa al basilico:
- 5o g di basilico, sbollentato e raffreddato
- 20 g patata bollita
- un pizzico di sale
Pulite la seppia, tagliatela a strisce e poi nel verso opposto.
Frullatela con l'acqua e ghiaccio, il sale, il pepe e mettete l'impasto ottenuto in una forma rettangolare di 15 cm di lunghezza e larga 5 cm.
Cuocetela a vapore a 75 ° il tempo necessario a che raggiunga i 68° al cuore.
Raffreddate, sformatela e tagliatela a fette di 1 cm che intercalerete con le fette di pomodoro.
Bagnate con un filo di olio, del pepe bianco e nappate con la salsa di basilico ottenuta frullando tutti i suoi ingredienti e passandoli poi al setaccio.
