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Billy’s Cole Slaw

Per 6 persone

  • 125 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di senape in polvere
  • un accenno di Tabasco
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 125 ml di aceto
  • 250 ml di panna
  • 2 tuorli
  • 1 cavolo verza affettato molto, molto sottilmente

Scaldate l'olio, aggiungete la farina e amalgamate bene. Aggiungete il sale, la senape, il Tabasco e lo zucchero. Mescolate bene e aggiungete l'aceto. Continuate a mescolare fino a che la salsa si sia inspessita. Aggiungete la panna mischiata ai tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Correggete di sale e pepe e lasciate intiepidire leggermente.

Amalgamate la verza con la salsa e lasciate riposare in frigo per parecchie ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete altra panna se l'insalata vi appare troppo “legata” o della maionese (a me non pare necessario).

Prima di servire, scolate l'insalata e strizzatela delicatamente con le mani. James Beard dice che si possono aggiungere della cipolla grattugiata, tonno, gamberetti o aragosta (non tutti assieme, ovviamente).