Per 6 persone
ci serve:
- 400 g di carne tritata di vitello macinata due volte
- 100 g mortadella tritata finemente
- 100 g di prosciutto cotto tritato finemente
- 50 g pancetta a cubetti
- 2 uova intere
- 1 bicchierino di Marsala
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di pistacchi
per decorare:
- 1 cubetto di gelatina
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Per ultimi aggiungerete i pistacchi interi che avrete sbucciato dopo averli immersi per qualche minuto nell' acqua calda. Datele la forma allungata di un polpettone, avvolgetela in un canovaccio da cucina, legate le sue estremità con dello spago ed immergetela in una pentola piena di acqua.
Fate cuocere a fuoco lento e calcolate circa un'ora e mezza da quando l'acqua incomincia a bollire. Mentre la carne bolle, preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e fatela indurire in frigorifero.
Tracorso il tempo prescritto, togliete la galantina dal fuoco, fatela raffreddare e, quando è tiepida, liberatela dal canovaccio e tagliatela a fette non troppo grosse che adagerete sul piatto di portata ricoperto da un letto di gelatina ben fredda, tritata sottilmente.
