6 persone
- 6 fette di filetto di manzo alte 2 dita
- 70 g di burro
- 2 cucchiai di cognac
- 2 cucchiai di sherry
- 1 cucchiaino di buccia di limone finemente grattugiata
- 300 ml panna
- 2 cucchiai senape di Digione
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
In una padella che comodamente contenga i filetti fate riscaldare a fuoco alto il burro; cuocete poi la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela, pepatela e poi conservatela in un piatto mentre preparate la salsa.
Versate lo sherry ed il cognac nella padella e fateli ridurre in modo che ne rimanga un cucchiaio all'incirca. Aggiungete la buccia finemente tritata del limone, la panna, portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la panna si è ben addensata e quindi aggiungete la senape.
Mescolate bene e riversate nella padella i filetti con i loro sughi di cottura e fate cuocere ancora per 1 minuto. Versate i filetti con la loro salsa nel piatto di portata e servite subito.
