E' una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2009.
6 persone
ci serve:
- 1/2 Bottiglia di Cabernet Sauvignon
- 2 cucchiai di olio di oliva
- burro q.b
- 6 porzioni di costine di manzo dissossate e infarinate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- farina q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo q.b.
per il trito aromatico:
- 2 gambi di sedano
- 1 porro
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
Lo chef Puck consiglia di fare dissossare dal macellaio le costine per poterle mangiare più facilmente ma ovviamente potete mangiarle con l'osso: il procedimento non cambia.
In una pentola rosolate il trito aromatico in olio e burro, aggiungete la carne e fatela insaporire bene. Quando è ben dorata, bagnatela con il vino rosso, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata, coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per il tempo necessario a che la carne risulti cotta. Se vedete che il sugo si restringe troppo, allungatelo con del brodo caldo.
Quando le costine sono tenere, trasferitele sul piatto e tenetele in caldo mentre, dopo aver tolto la foglia di alloro, passate al mixer il fondo di cottura. Oterrete così una bella salsa densa che, dopo averla aggiustata di sale e di pepe, verserete sulle costine che avrete apoggiato su un fumante risotto Primavera.
