Ricette » altri primi » Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico
Ricette » altri primi » Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico

Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico

La pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico  è una esclusiva ricetta di Claudio Sadler per la maison di Champagne  Nicolas Feuillatte.  E' un piatto servito nel suo ristorante Chic'n Quick ed è perfetto abbinato  a Terroir Premier Cru, lo champagne ideato dallo chef de Caves Guillome Roffiaen. 

4 persone

l'impasto

  • 125 g Farina 00
  • 15 g Sale
  • 175 g Farina di ceci
  • 175 g Latte
  • 500 ml Acqua
  • 65 ml Acqua frizzante
  • 5 g Lievito
  • 1 Uovo

il condimento

  • 200 g Pomodori datterini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Zucchero a velo q.b
  • Timo q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • 50 g Burro chiarificato
  • 100 g Mozzarella di bufala
  • 30 g Acciughe del
  • Cantabrico sott’olio scolate
  • 120 g Burrata q.b.
  • n. 6 Fiori di zucca
  • fiori di cappero q.b
  • daikon q.b

1) Nella planetaria versare la farina 00 e il sale, la farina di ceci, latte, acqua, acqua frizzante, lievito e uovo. Amalgamare bene e far lievitare l’impasto fino a quando sarà raddoppiato.
2) Tagliare i pomodorini a metà, stenderli su una placca coperta con carta forno, salare, pepare e spolverare con zucchero a velo. Disporre qua e là del timo e dell’aglio schiacciato in camicia. Fare asciugare in forno a 65°C per circa 1 ora.
3) In una padella antiaderente fare sciogliere il burro chiarificato, versare il composto e a fuoco vivace creare delle frittelle. Abbassare il fuoco e far cuocere 2 minuti per lato.
4) Quando le frittelle/pizze risultano ben dorate da entrambi i lati, disporle su una teglia da forno, adagiarci sopra i pomodorini canditi, un po’ di mozzarella e i filetti di acciuga.Infornare per 3-4 minuti per far scaldare il tutto.

Finitura
 Togliere dal forno le pizzette, guarnire con la burrata, coprire con i fiori di zucchina e le acciughe del Cantabrico spezzettate. Decorare con dei germogli di daikon e fiori di cappero. Servire.