Ricette » altri primi » Pizza con pomodori datterini rossi, gialli, fior di latte, origano, zest di limone e alici di Cetara
Ricette » altri primi » Pizza con pomodori datterini rossi, gialli, fior di latte, origano, zest di limone e alici di Cetara

Pizza con pomodori datterini rossi, gialli, fior di latte, origano, zest di limone e alici di Cetara

E' una mia interpretazione della pizza che  Franco Pepe, uno dei migliori pizzaioli italiani, ha presentato a Identità on the road 2020

6 persone

pasta della pizza

  • 500 g di farina rimacinata a pietra 0
  • 10 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito liofilizzato
  • 1/2 cucchiaio di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 400 ml di acqua

la farcitura

  • 250 g di pomodori datterini gialli lavati e frullati
  • 250 g pomodori datterini rossi lavati, tagliati a metà e conditi con un filo di Evo
  • 400 g di mozzarella fior di latte a pezzetti
  • aglio in polvere
  • origano
  • buccia di limone grattugiata
  • olio Evo
  • alici di Cetara sottolio

La pasta della pizza
Mescolate la farina con l'acqua e lavoratela con le mani in modo da ottenere un impasto morbidissimo. Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a che non si formi una pastella leggermente densa, aggiungete l'olio, il sale, amalgamate bene e lasciate la pasta riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e lavorate la pasta con le mani per qualche minuto energicamente effettuando ripetutamente l'operazione dello schiacciare, ripiegare e del raccogliere l'impasto che alla fine dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e staccarsi dalle vostre mani in un pezzo unico. Se possedete l'impastatrice tutto è più semplice.
Fatene una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio e chiudendola con un coperchio oppure racchiudendola in una busta pesante di plastica. Trasferitela in frigorifero e fatela lievitare nella parte bassa del frigo (quella riservata alle verdure) per 24 ore.

La  preparazione finale
Trascorso questo tempo togliete la pasta dal frigorifero, stendetela su di una teglia leggermente unta, spianandola con le dita e picchietate con le mani aperte in modo che ricopra tutto il suo fondo. 
Distribuite sulla pasta i pomodori datterini gialli frullati, salateli leggermente e infornate la pizza nel forno caldissimo circa 250° mettendo la teglia nella parte più bassa del forno. Fate cuocere per circa 7/10 minuti, togliete la pizza dal forno, distribuiteci sopra  i datterini rossi e finite di cuocere mettendo la teglia al centro del forno. Fate cuocere  per altri 7/10 minuti il tempo necessario a che l'impasto risulti bello croccante. Fuori dal forno aggiungete il fior di latte tagliato a pezzetti e condito con un pizzico di polvere di aglio, di origano, la buccia di limone, un filo di olio extravergine di oliva e a finire le acciughe di Cetara sottolio.