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Gnocchi di ceci, cipollotto e formaggio di malga

Per 4 persone

  • 200gr.Farina 00
  • 300gr.farina di ceci
  • 500 ml.Acqua
  • 10 gr.Sale
  • 200 gr.Cipollotto
  • 100 gr.Burro
  • 300 gr.Formaggio di malga mezzano ( o fontina)
  • Rosmarino tritato
  • Pepe nero di Sarawak

Gli gnocchi: miscelare le farine e mettere a bollire l’'acqua con il sale. Quando l'acqua bolle, versarci le farine e farle cuocere fino a che il composto non si stacca dalla pentola formando una palla compatta. Togliere la pentola dal fuoco e rovesciare l'impasto sul tavolo, lavorarlo per raffreddarlo e compattarlo bene. Farlo riposare per 10 minuti e poi formare dei piccoli gnocchetti passandoli sul pettine per gnocchi.

Il cipollotto: pulire il cipollotto privandolo dalla prima pelle e tagliarlo in tronchetti lunghi circa 4-5 cm, compresa la parte verde. Arrostite in una padellina di ferro i tocchetti verdi del cipollotto con un filo d’'olio e qualche fiocco di sale, tenendoli croccanti.

Per finire... cuocere gli gnocchi assieme ai tronchetti bianchi dei cipollotti in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti a partire dal momento che affiorano sulla superficie dell’'acqua. Con l'aiuto di un mestolo forato trasferire il tutto in padella e fare saltare nel burro aggiungendo il rosmarino tritato e poca acqua di cottura.

Servirli con formaggio di malga mezzano grattugiato col microplane e completare con qualche tocchetto del verde arrostito e una macinata di pepe nero di Sarawak.

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