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Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi
Il gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
Per 4 persone
- 300g Melone Mantovano IGP, sbucciato e senza semi
- 1 piccolo cipollotto
- 1 limone
- 8 gocce di Tabasco
- 50g mollica di pane
- 15g concentrato di pomodoro
- 40g olio extravergine di oliva
- un cucchiaino di zucchero
- 150g Gorgonzola dolce DOP
- 60g crema di latte
- sale e pepe
- sale e pepe
- 12 gamberi
Inserire in un mixer il melone tagliato a pezzi grossolani, il cipollotto, il pane, il concentrato di pomodoro, il succo di ½ limone, sale e pepe.
Azionare la macchina per emulsionare, unire a filo l'olio per ispessire. Se necessario aggiungere altro limone. Tenere refrigerato.
Con un frullino ad immersione frullare il gorgonzola con la panna.
Sgusciare i gamberi e scottarli brevemente in padella.
Versare il gazpacho, unire la schiuma di gorgonzola e servire con i gamberi e la parte verde del cipollotto tagliata a julienne
